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Recetas - Pescados y Mariscos

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8 Porciones


INGREDIENTES
Guanimes:
2 tazas harina de maíz
¼ cdita de anis en grano (opcional)
2 tazas de leche de coco
1 cdita. sal
½ taza de sirope de maíz
Hojas de plátano

Bacalao con Berenjenas:
1 lb. filete de bacalao desalado y
desmenuzado
¼ taza aceite de oliva extra virgen
1 taza c/u cebolla, pimiento verde y rojo
2 cditas. ajo triturado
2 ajies dulces picaditos
½ taza cilantrillo fresco
¼ cdita. orégano
1 berenjena grande picadita
1 taza salsa de tomate
2 cdas. vinagre blanco
sal y pimienta al gusto
gotitas salsa picante (opcional)


PROCEDIMIENTO


Prepara los guanimes. En un envase mediano mezcla todos los ingredientes hasta formar una mezcla pastosa, deja reposar por lo menos 15 minutos. Lava las hojas de plátano y divídelas en pedazos.

Forma 8 sorullos. En el centro de cada hoja coloca la mezcla de maíz. Enrolla y amarra bien las puntas con un cordón.

En una cerola mediana calienta 8 tazas de agua con 1 cdita. de sal. Calienta el agua hasta hervir. Echa los guanimes y cocina por 20 a 25 minutos.

Prepara el bacalao. En una sartén mediana echa el aceite, calienta, echa la cebolla, pimiento, ajos, ajíes y cocina por 3 a 5 minutos.

Añade el bacalao y el resto de los ingredientes, sazona al gusto, tapa y cocina a temperatura mediana por 15 a 20 minutos.

Sirve con los guanimes.

Orejita: Si no consigues las hojas de plátano puedes utilizar papel de pasteles para enrollar y cocinar los guanimes.