Achiote (Annatto) Semilla con colorante que en la industria se utiliza para añadir color a los productos lácteos, margarinas, aceites y panes.
• Aroma y sabor: suave y perfumado
• Usos: En el Caribe se utiliza mucho en los guisos, sopas, arroces, carnes y aves.
Anís Estrellado (Star Anise) Generalmente se usa entero y se retira al final de la cocción. Su verdadero triunfo universal está en la fabricación de licores.
• Aroma y sabor: tiene un olor fuerte y aromático.
• Usos: preparar té o añadir sabor a las salsas, postres o bebidas.
Azafrán (Saffron) Es la especia más costosa del mundo.
• Aroma y sabor: tiene un sabor muy característico y aromático y se utiliza en pocas cantidades. •Usos: paella, arroces, sopas, guisos con mariscos.
Canela (Cinnamon) Es muy popular y se obtiene de la corteza seca del árbol de canelo.
• Aroma y sabor: su aroma es fuerte. tiene un sabor agradable, dulce, intenso y algo picante.
• Usos: galletas, bizcochos, panes, dulces, bombones, bebidas, carne de res, cerdo, aves, cordero y pescado.
Cilantrillo-semillas (Coriander Seed) Planta de la que se utiliza tanto las hojas como las semillas.
• Aroma y sabor: suave y aromático.
• Usos: embutidos, encurtidos, caramelos, galletitas y guisos.
Cinco Especias (Five Spices) Es una composición de pimienta negra, pimienta szechuan, anís estrellado, canela, clavos de olor y semillas de hinojo.
• Aroma y sabor: sabor fuerte y aromático.
• Usos: comida china e indonesa.
Clavo de olor (Cloves) El clavo, que es a la vez condimento y aromatizador es fundamental en las cocinas de la China, India, Medio Oriente, Grecia, Rusia, Escandinavia y en muchas de América.
• Aroma y sabor: agudo y algo picante.
• Usos: postres, panes, pasteles, conservas de frutas. Lo utilizan enterrándolos en una cebolla para añadir aroma a caldos, sopas o salsas.
Curry (Curry) Es la mezcla de diferentes hierbas y especias que pueden comprender desde 5 hasta más de 30.
• Aroma y sabor: fuerte y aromático.
• Usos: salsas, arroces, carnes, cordero, pescado, mariscos, aves, vegetales y cereales.
Eneldo (Dill seed) Esta planta se utiliza tanto la hierba con la semilla y es usada en la cocina escandinava, rusa, polaca y húngara.
• Aroma y sabor: ligeramente dulce, amargo y anisado.
• Usos: estofados, cordero, pollo, cerdo, pescado. Para perfumar pasteles, tortas y arroces. Jengibre (Ginger) Es una raíz que se utiliza mucho en la comida china, india, japonesa e indonesa.
• Aroma y sabor: muy fuerte, picante pero agradable.
• Usos: pollo, mariscos, pescado, salsas, galletas, bizcochos, helado, mermeladas y conservas de frutas.
Nuez Moscada (Nutmeg) Es una semilla con superficie arrugada utilizada en Italia y Francia para dar un sabor delicado a las salsas, guisados y purés.
• Aroma y sabor: dulce, picante y fuerte.
• Usos: dulces, budines, tartas, pasteles, helados, pescado, pollo o mariscos.
Pimienta (Pepper) Hay variedades.
• Aroma y Sabor: tiene un sabor fuerte y picante. Su olor es aromático y penetrante.
• Usos: La Verde: es mejor usarla entera para añadir sabor a las aves, carnes, pates y terrines.
• La Blanca: tiene un sabor más suave y es perfecta para las carnes blancas, tortas saladas.
• La Negra: Tiene un sabor muy fuerte. Perfecta para aves