4 Porciones

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INGREDIENTES

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1 berenjena grande rebanada
Salsa:
2 cdas. aceite de oliva
½ taza cebolla picadita
1 cdita. ajo triturado
½ taza pimiento rojo picaditos
½ taza pimiento amarillo picaditos
½ taza pimiento verde picaditos
2 tazas crema espesa
¼ taza cilantrillo
queso parmesano rallado

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PROCEDIMIENTO

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En una sartén grande echa un chorrito de aceite de oliva, calienta, echa las berenjenas y cocina por varios minutos. Deja aparte.

En la misma sartén echa dos cucharadas de aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, ajo, los pimientos y cocina por 2 a 3 minutos.

Añade las berenjenas, la crema espesa, cilantrillo, sal y pimienta al gusto. Cocina a temperatura mediana hasta que la salsa se reduzca y las berenjenas estén tiernas.

Añade el cilantrillo, queso parmesano y sirve caliente.

Orejita: Puedes cortar las berenjenas en cuadritos. Esta receta la puedes hacer con guingambós.